餐饮人难题，为什么主顾会以为贵？_彩家园官方网

西贝莜面贵吗？西贝贵吗？似乎这是一个不需要争论的问题。打开各大社交媒体，看看有关西贝的讨论。

内里势必有关于西贝到底贵不贵的讨论，许多人都是以为贵的。好比一个有关主顾去西贝的原因的观察显示，许多都是因为第一次尝鲜、喜欢某个菜、受某小我私家影响、感受西贝洁净好吃服务好、菜品少容易选择、被广告吸引、家庭聚餐、朋侪聚餐、亲子等原因去西贝的。而一些主顾不再去西贝的原因就有贵这个因素。但西贝真的贵吗？其实这个问题在各个差别的消费群体之间，谜底都是纷歧样的。

“贵”是一个相对观点，有了对比才会以为贵。主顾其实是通过对比来判断的，而不是理性的分析。对于西贝的主要目的客群来说，既然选择了西贝，就很少有从价钱和预算两方面举行对比，更多是价值对比。也就是说，主顾认为西贝“贵”的原因是感受不值，没有性价比。

什么是性价比？性价比是指产物在品质稳定的情况下，价钱更自制。或者是产物在价钱稳定的情况下，品质更好。

而西贝为了让消费者便利，店址选在离他们最近的地方，房租高。为了让消费者吃的洁净康健鲜味，食材用好的，采购成本也高。

为了让消费者体验好，就要打造强大组织，需要好的激励，人工成本自然水涨船高。这些成本都是不行忽视的。

所以从这个角度来看，西贝算不上贵。在这样的成本基础上算是做到最好的品质了。

可是，品牌认为自己做的足够好了，主顾就会认为好吗？现实是，主顾经常不能“准确“或”客观“地判断价值，他们更多是依靠感知价值行事。对有些主顾而言，价值可能意味着以实惠的价钱买到质量过得去的产物，对另一些主顾而言，价值却意味着以较高的价钱换得优质产物。

根据西贝贾国龙的说法，“我们是100%纯莜面，没有掺白面，投资6000万建了莜面工厂，11道工序去杂质、4道磨研……原料好、设备好、工艺好，卖这个价，良心固然不会痛。” 贾国龙向消费者保证“我们是100%纯莜面，没有掺白面”。

之所以有些人认为莜面里掺了白面，其实是凭小我私家的履历做出的推断，以为没人能把莜面做得如此白、如此细腻、如此筋道，但西贝的原料足够好，设备足够好，工艺足够好，真的不需要兑此外面。有这种质疑恰恰说明西贝莜面的品质很好。

早年的西贝，莜面质量也不稳定，有时白，有时黑，有时筋道，有时粘牙。厥后，为了稳定莜面的品质，也为了保证食品宁静，西贝不再和当地的小工厂互助，自己投资6000万建了莜面工厂，使用的设备是专门研发的“高精尖”设备，6年实现有机种植。西贝莜面有这样的品质，原质料是一部门，另一部门就是因为设备和工艺。

莜面的去杂质历程很是关键，所以西贝设置了11道工序往复除莜面里的金属、沙石、土壤、灰尘、草籽、麦秸、麦芒等等，还要去除颜色和颗粒不尺度的麦粒。磨粉也要经由四道研磨，而西贝使用的磨粉设备，是像制药厂一样的精磨机，磨出来的颗粒很是细腻。为了稳定莜面的品质，西贝还和内蒙农科院互助，历时3年培育了高品质的莜麦种子。然后又在武川自建了莜麦基地，再历时3年，实现了有机转化，不打农药，不施化肥，人种天养，西贝的莜面，现在全部都是有机的。

追求高品质，成本固然也会提高。这样一看，消费者们还会以为西贝贵吗？ 让主顾感受到价值是订价的基础 从实际来看，西贝确实是值这个价钱的。

可是西贝却没有很好的将这种价值通报给主顾。所以导致主顾以为贵了。

在餐饮圈，另有许多人缺乏对营销知识的全面明白。许多时候，都是因为看别人在做，于是才跟风，最后发现做得毫无价值。

实际上，餐饮营销理论中存在许多未曾被人关注的潜规则，要只管制止无效的营销运动。找到目的人群是很重要的，对于西贝这么贵的价钱来讲，肯定不是所有消费者都能接受的。

纵然你将所有的价值都通报给了消费者，也一定有一部门消费者不会去消费。无论是已往、现在还是未来，营销上大多将这句口令诠释为：找到目的消费者，通报有吸引力的信息，把产物（服务）卖给他们。

也就是说，要思量好你的营销运动是让谁看，这是很焦点的问题。许多餐饮人做营销的时候，只是想让主顾看，至于是哪类主顾，通常没有想得特别深入，所以造成做营销的时候，目的不明确，受众人群无法知道其营销焦点，最终造成营销价值特别低。选定和找准目的人群之后，之后就要思量如何精准地将营销内容通报给他们。

现在的营销工具许多，选准之后，要有精准的流传推进和导流措施，媒体、大V、明星，都可以，但必须切合产物自身的DNA特质。最重要的是，营销不再是一种"一次性"行为。而是一个历程，一个通过不停动态捏合出来的整体。

只有不停通过多种手段、多个时间点、连续互动模式去增强你的场景，场景才气有效准确，才气到达树立消费者心理认同的营销最高境界。最好的焦点是看不出的营销，一旦营销被看出以后，营销的效果就会大打折扣。

以海底捞为例，险些在所有人看来，海底捞之所以有现在的成就主要在其服务，而不是营销。事实上，海底捞的服务也就是它的营销，它只不外是把营销以服务的方式来出现给所有的主顾，以及餐饮同行。甚至在这历程中，营销了自己的员工和高管，自己的供应商，自己的竞争对手以及外面的主顾。因此，海底捞今天的价值感之所以大，不仅仅因为主顾的认可，还因为同行的认可。

获得目的人群的认可是最终的目的，缔造给用户的价值感很是重要。用场景为菜品服务 如今，在餐饮业一次次的厘革和吸收前进中，在许多都会里的商业或者某个店面门口，有许多的时尚时髦前卫的年轻人在在引导追逐着、排队着。食品的香气已经不是引起他们很愿意排队的主要目的之一了，现在的年轻人在引导追逐着、排队着的，是一个个有场景、颜值、仪式、设计、好奇、包装、创新的餐饮品牌。这些都成了年轻一代追逐的地方和偏向，也成了推动餐饮人不停革新一波波变化的关键气力，这一切和之前的餐饮场景完全纷歧样了，现在的年轻主流消费者，追逐的是新奇，能引起他们兴趣的餐饮体验形式。

桌面电子屏点单、刷脸支付、测试性格的餐饮餐具、潮水新意的美食美饮餐饮做法等等，岂论开得多远都能引起他们关注。餐饮场景的变化，在商业中是随着焦点消费者的变化不停更新换代进化中，今天我们要刺激的不是为了一家人温饱或者跟上消费水平的一个家庭和一群人，而是要研究餐饮行业的盛行新工具，研究新兴消费焦点主力军的心智，包装、创新、消费价值，从现在就开始锁定焦点消费者的新需求趋势。那些乐成的餐饮，总有一两个方面是你比力中意或者让你印象深刻的。

这就跟“幸福的家庭各有各的相似，而不幸的家庭各有各的不幸”是一个原理。一个乐成的餐饮，一定是更贴近消费者的生活习惯和服务方式，让消费者发生吃的有气氛，有情调，有感受。某些方面，让用饭之外的“附加值”提高了。场景化营销，对这个时代、对餐饮企业而言，既是机缘又是挑战。

餐饮除了最基本的餐食之外，其它的工具做的越好，那么餐饮的附加价值就越高。人们就越愿意为了这样的附加价值买单。

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